Schule des Essens

*** Wenn Sie PÄDAGOG*IN sind, bitten wir Sie ganz herzlich, unser Vorhaben mit ein paar Minuten Ihrer Zeit zu unterstützen, und bei unserer ONLINE-BEFRAGUNG mitzumachen. Warum das wichtig ist, lesen Sie weiter unten. Vielen Dank! ***

Große Freude in der Schule des Essens! Unser Förderansuchen an die Austria Wirtschaftsservice Gesellschaft mbH (aws), die Förderbank des Bundes, war erfolgreich, in einem zweitstufigen Auswahlverfahren wurde unser Vorhaben ausgewählt!

Wir sind damit jetzt Teil der aws-Sustainable Food Systems Initiative und leisten gemeinsam mit einer hochkarätigen Runde an Innovator*innen und Pionier*innen einen Beitrag zur Transformation des Ernährungssystems in Richtung Nachhaltigkeit.

Was haben wir vor? Wir werden ab sofort bis August 2026 ein Proof of Concept für eine digitale Kompetenzplattform für Pädagog*innen erarbeiten. Gemeinsam mit den Expert*innen vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) werden Andrea Fičala und ich (Theres Rathmanner) die Zutaten, sprich: Inhalte zusammentragen und aufbereiten. Wir überlegen uns, wie wir sie am besten portionieren und servieren: Geplant ist dafür ein Online-Kurs mit strukturierten Wissenshappen, die jederzeit und von überall gesnackt werden können. Als Garnierung gibt es eine von uns kuratierte Sammlung an weiterführenden Hintergrundinformationen und Materialien für den direkten Einsatz im Unterricht. Da Und da man am liebsten in Gesellschaft speist, ist auch eine Art Forum geplant, in dem Pädagog*innen, die nachhaltige Ernährung im Unterricht thematisieren (wollen), sich austauschen können. Und wenn sie zwischendurch Bedarf für fachlichen Support haben, können sich Pädagog*innen ans Schule-des-Essens-Büro wenden.

Um die Kompetenzplattform bestmöglich an die Bedürfnisse von Pädagog*innen anzupassen, suchen wir den ständigen Austausch und holen Feedback ein. Selbstverständlich holen wir uns ebenfalls Beratung von Expert*innen für die Bereiche, in denen wir uns nicht so gut auskennen: E-Learning, sinnvoller Einsatz von KI in der Lehre, rechtliche Fragen, grafische Gestaltung.

Ah ja, WIR, das sind (am Foto von links nach rechts): Theres Rathmanner, Leiterin der Schule des Essens, Andrea Fičala, ebenfalls Ernährungswissenschaftlerin und langjähriges SdE-Teammitglied, und Andreas Kranzler, Geschäftsführer des FiBL Österreich.

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Wir* sind einigermaßen aus dem Häuschen: Die Ernährungs Umschau, nichts weniger als das wichtigste Fachjournal im deutschsprachigen Raum, hat in ihrer Mai-Ausgabe unseren Beitrag über das Schule-des-Essens-Projekt „Lebensmittel Lebewesen“ publiziert!

„Kinder erleben die Schlachtung eines Nutztieres: Kritische Reflexionen zu einem Projekt“ lautet der Titel, reinlesen kann man hier, der Volltext ist nur für Abonnent*innen zugänglich.

Nach internen Diskussionen, die der Chefredakteur im Editorial schildert, fand der Beitrag in einem Special Platz. Abgerundet wird dieses Special von einem Interview mit Gordian Baur, Redakteur des ZDF-Kindernachrichtenformats logo! mit dem Titel „Wir schließen grundsätzlich keine Themen aus!“ über die Herausforderung, schwierige Inhalte für Kinder aufzubereiten.

Das Schlachten von Nutztieren ist so ein schwieriger Inhalt. Den Tod klammern wir ja generell möglichst aus dem Leben aus. Aber genau das waren Triebkräfte des Projektes „Lebensmittel Lebewesen“: Dem Fleischkonsum ist Schlachtung immanent. In einer umfassenden Ernährungsbildung kann man das Thema daher nicht ausblenden. Nur so können mündige Entscheidungen getroffen werden, die dann auch ganz unterschiedlich ausfallen können: Verzichte ich lieber auf Fleisch? Richte ich stärkeres Augenmerk auf das Wohl des Nutztiers vor der Schlachtung? Setze ich mich für Schlachtmethoden ein, die weniger Tierleid verursachen? …

Ganz im Sinne der Definition von Ernährungsbildung der Fachgruppe für Ernährungsbildung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (Bartsch et al., 2024): Ernährungsbildung ist die Befähigung von Menschen, „die eigene Ernährung politisch mündig, sozial verantwortlich und demokratisch teilhabend unter komplexen gesellschaftlichen Bedingungen zu entwickeln und zu gestalten.“

* „Wir“, die Autorinnen, sind Lotte Rose, Professorin für Pädagogik der Kinder- und Jugendarbeit an der Frankfurt University of Applied Sciences (mit der ich auf dem Foto auf die Publikation anstoße, als ich sie kürzlich in Frankfurt besucht habe), Martina Überall, Dozentin, Forscherin und Leiterin der Fachstelle Bildung für Nachhaltige Entwicklung an der Pädagogischen Hochschule Tirol, und ich, Theres Rathmanner, Initiatorin und Leiterin der Schule des Essens.

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Ursula Rieglers und meine Wege kreuzen sich immer wieder. Ist nicht schwer, wenn man eine gemeinsame Leidenschat hat: gutes Essen.
Unlängst hat mich Ursula besucht, um mit mir über die Schule des Essens zu reden. Es war mir eine Freude!

Oder hier der Link zur Folge auf der ESSENziell-Website.

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Unter diesem Motto baut die Volkshochschule Linz ihre Aktivitäten im Bereich nachhaltige Ernährung aus, und die Schule des Essens ist eine zentrale Akteurin!

Gemeinsam mit dem Klimabündnis OÖ und Südwind OÖ bilden wir Trainer*innen aus, die in der VHS Linz als Multiplikator*innen für nachhaltige, klimafreundliche Ernährung tätig werden. Und wir hecken Netzwerkveranstaltungen aus, die Akteur*innen der Ernährungswende zusammenbringen.

Die erste dieser Veranstaltungen fand am 31. 1. 2025 als „Genuss.Gespräche.Linz: Wie wir gut und klimafreundlich essen“ statt. Keynotes kamen von der bekannten Kochbuchautorin Katharina Seiser (neues Buch: 30 Pflanzen pro Woche), und von Theres Rathmanner, Leiterin der Schule des Essens. Danach stellten sich Initiativen für das gute Essen in Linz in Worten, Personen und Infoständen vor (SoLaWi, FoodCoops, Foodsharing, Nachhaltigkeit in der Gastronomie, Augen auf beim Label-Kauf!).

Rund 80 Interessierte holten sich Informationen, Inspirationen und Kostproben. Es war ein extrem informativer, wunderbar inspirierender und Hoffnung machender Nachmittag!

Weiter geht’s im März mit der ersten Schule des Essens-Fortbildung für VHS-Trainer*innen, juhuu!

Das Projekt ist gefördert aus Mitteln des Klimafonds der Stadt Linz und ist ein Kooperation der VHS Linz, Schule des Essens, Klimabündnis OÖ und Südwind OÖ.

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Fotocredits: Klimabündnis OÖ/Tanja Obernberger

Erste Schulwoche im Osten, erster Workshopeinsatz. Und wie immer: Euphorie.

Heute hatte ich luxuriöse vier Unterrichtsstunden in einem Gymnasium in Wien. Gym heißt oft, so auch heute: keine Küche. Schule des Essens muss aber mit Praxis sein, und es ist erstaunlich, was eh alles geht, wenn man will.

Konkret: Wir sind in alle fünf Dimensionen der Nachhaltigen Ernährung (Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft, Wirtschaft, Kultur) eingetaucht, und die Feedbackrunde hat mir gezeigt, a) wie sehr sich die Schüler*innen begeistert haben, b) wie viel angekommen ist, c) wie divers die Interessenlage ist und d) wie allright the kids are! <3

Meine Feedbackfrage war wie immer: „Was war heute für Dich neu, besonders spannend, besonders wichtig, was erzählst Du heute Nachmittag Deiner Familie weiter?“

Hier ein Streifzug durch die 24 Antworten:
„Ich weiß jetzt, welches Essen mir guttut.“
„Wo das Fleisch herkommt.“
„Ich habe mir vorher nie Gedanken gemacht, wie die Tiere leben.“
„Dass Vielfalt so wichtig ist und ich lieber viele verschiedene Obst- und Gemüsesorten essen sollte als jeden Tag einen Apfel.“
„Dass so viele Bakterien in uns leben.“
„Dass es auch gute Bakterien gibt.“
„Dass wir innen drin immer noch Steinzeitmenschen sind.“
„Dass Menschen auf der Welt so unterschiedliches Frühstück essen.“
„Dass mein Essen so viel mit der Umwelt zu tun hat.“
„Dass ich Bio-Produkte so einfach am Blatt erkennen kann.“
„Dass alle EU-Länder dasselbe Bio-Zeichen haben.“
„Dass ich weniger Fleisch essen sollte. Aber das werde ich nicht schaffen.“
„Die Linsenpastete, die war so köstlich!“
„Was?! Da waren auch Pilze drin? Ich mag eigentlich keine Pilze!“
Und mein persönliches Lieblingsfeedback: „Es gibt ein Leben ohne Fleisch.“ 🙂

Sehr begeistet haben mich auch die Fragen zwischendurch. Wir haben, wie auch den Antworten oben zu entnehmen ist, übers Mikrobiom gesprochen. Das hat die Schüler*innen sehr fasziniert, dass in ihren Körpern ungefähr gleich viele Mikroorganismen leben, wie sie Körperzellen haben. Und es hat gerattert in den Köpfen.
„Haben die Darmbakterien auch ein Gehirn?“
„Wissen die selbst, ob sie gut oder schlecht sind?“
„Fressen die sich auch gegenseitig, wenn man zu wenig isst?“

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🏳️‍🌈 Natürlich haben auch wir etwas zum Pride-Month zu sagen! 🏳️‍🌈

Diversität ist immer eine gute Lösung: in der Gesellschaft, in der Landwirtschaft und auch beim Essen! 🌈

Tim Spector, Professor für Genetic Epidemiology am King’s College London und einer der international führenden Mikrobiom-Forscher hat das schön griffig in folgende Empfehlung gegossen: Essen Sie 30 Pflanzen pro Woche!

Was da alles „gilt“ und wie sich das machen lässt (Spoiler: Es geht viel leichter, als man glaubt!), ist auf der Wissenschaftsplattform Zoe nachzulesen.

Bild von Alexandra_Koch auf Pixabay

Vorige Woche ging eine ganz besondere Schule des Essens-Fortbildung über die Bühne. Im Rahmen des Kooperationsprojektes „Besser essen – schlau konsumieren“ des Klimabündnis OÖ und Bio-Austria fanden sich 15 Personen (darunter zwei Männer!) zur Fortbildung zu Botschafter*innen der Schule des Essens ein. Wir waren wieder im Wissensturm der VHS Linz, der nicht nur super Seminarräume, sondern eine außergewöhnlich gut ausgestattete Workshopküche hat!

Außergewöhnlich waren die eineinhalb Tage vor allem deshalb, weil es die Gruppe war. Kann man sich nicht besser wünschen: Der Großteil waren Pädgog*innen, die in Mittelschulen Ernährung & Haushalt unterrichten. Und was für Pädagog*innen! Tief und mit großer Leidenschaft in Nachhaltigkeitsthemen drin, und mit einer Menschenliebe und Schüler*innenzentiertheit, die ich mir für alle, alle Unterrichtenden da draußen wünschen würde (nicht zuletzt für mein eigenes Kind)! Drei Teilnehmer*innen waren Studierende, angehende H&E-Unterrichtende. Zwei Bio-Seminarbäuerinnen und Manuela Hager, Bio-Expertin von Bio-Austria, sowie eine Referetin des Klimabündnis OÖ ergänzten die Truppe perfekt.

Ich hatte ein großes Programm mit … das ich recht bald über den Haufen geworfen habe. Erstens hatte ich es mit ernährungspädagogischen Profis zu tun, zweitens waren die Teilnehmer*innen auch in Nachhaltigkeitsthemen schon sehr tief eingearbeitet und vor allem drittens nutzten wir die Gelegenheit für den Austausch: Wir diskutierten uns von der Klimawirksamkeit der Rinderhaltung über die wirtschaftlichen Abhängigkeit vom Preisdiktat des LEH über das Fairtrade-Zertifizierungssystem bis zur Produktion von Laborfleisch kreuz und quer durch viele Baustellen der nachhaltigen Ernährung. Die beiden Seminarbäuerinnen und Manuela Hager ließen uns tief ins System (Bio-) Landwirtschaft blicken, einer der zukünftigen Ernährungspädgagog*innen beflügelte uns mit philosophischen Überlegungen, die erfahrenen Pädagog*innen steuerten inspirierende Erfahrungen aus ihrem Unterricht bei.
Und was das Schönste war: die Diskussionskultur! Wir waren uns nicht immer einig, nur in einem Punkt: Alle Meinungen durften auf den Tisch, es wurde respektvoll miteinander umgegangen, und das Wichtigste war, miteinander im Gespräch zu sein, Verständnis füreinander zu bekommen und so dem komplexen Bild der nachhaltigen Ernährung weitere Farbnuancen, aber auch mehr Schärfe und Klarheit zu geben.

Vielen Dank, dass Ihr alle dabei wart! Ich habe sehr viel gelernt und vor allem viel Inspiration, Hoffnung und Mut mitgenommen! Das brauche ich, brauchen wir alle, für die Ernährungswende, die wir letztlich alle zum Ziel haben!

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Am 6. 10. 2023 war ich im Wissensturm in Linz (sehr schöne Location für Fortbildungen übrigens). Das Klimabündnis OÖ bietet eine super ausgewogene, super informative, super nützliche Fortbildung an für Menschen, die in ihren Gemeinden, Vereinen, in ihrem lokalen Wirkungskreis, Klimaschutz vorantreiben oder einfach „nur“ das, was sie sowieso machen, klimafreundlich gestalten wollen. Das nennt sich „Lehrgang Klimacoach„. Tolles Konzept, tolles Programm!

Es war mir eine Ehre und eine Freude, meine Expertise zum Thema klimafreundliche/nachhaltige Ernährung und wie deren Umsetzung gelingen kann einzubringen. Vor allem war es mir eine Freude, den Spirit zu spüren, der unter den Teilnehmer*innen herrscht: so viel Gestaltungswille, so viel Leidenschaft, so viel Optimismus! Ein Spirit, der sich in den Gemeinden, dort wo die Menschen leben, entfaltet. Gelebtes „Think globally, act locally“.

Ihr habt mich beflügelt. Danke, dass ich dabei sein konnte!

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